沙棘长有许多棘刺，果实小，皮薄易破，果柄短不能自然脱落，给采收带来许多困难，所以采收所用的劳动几乎占栽培沙棘劳动的90%。因此，如何提高采收效率，具有重要意义。一般是采用以下3种采收方法：
（1）手工采收法 采收沙棘果实的方法有：摘果、钩果、抖果或结合整形剪枝，把一枝该剪的连枝带果剪下。这些方法皆为手工采集，效率很低，一个劳力每天平均只能采收6~8千克。
（2）机械采收法 为了提高采收效率，降低生产成本，俄罗斯在沙棘工业种植园，多采用C.H.科瓦列夫的吸入装置和西伯利亚M.A．里萨文科园艺研究所的打落装置采收果实。前者可比人工采摘提高工效1.5~2倍。果实损失小，但耗能高；后者也能提高工效，但仅限于沙棘果刚成熟且坚硬时方可采用。
沙棘在医疗上的使用和临床表现：
1．沙棘配麦冬沙棘酸甘化阴，能养阴生津；麦冬甘寒质润，有益胃生津之力。两药配伍，可增强养阴生津止渴之功。适用于热病伤阴、津伤口渴等。
2．沙棘配川芎沙棘具有较强的活血化瘀作用；川I芎为活血行气止痛要药。两药配伍，可增强行气活血、化瘀止痛的作用。适用于多种血瘀证的治疗。
3．沙棘配半夏沙棘具有较强的止咳化痰之力；半夏长于燥湿化痰止咳。两药配伍，沙棘果，止咳化痰之力增强。适用于咳嗽痰喘证。
沙棘与红景天两药均味甘，人脾、肺经，具有补气养阴、生津止渴、化痰止咳、活血化瘀的功效，均可用于热病伤阴之津伤口渴、咳嗽痰多及瘀血证。然红景天性寒，善补气健脾，又清肺热，沙棘的功效与作用，多用于脾气虚证及肺热咳嗽；沙棘性平，养阴力强，又善开胃消食，沙棘的作用，多用于脾胃虚弱之积食不化、津伤口渴等。
沙棘果实成熟后，其果柄处不形成分离层，所以只要鸟雀不啄食的话，沙棘果实可以长期在树上保留，甚至可以保存到下个年度的收获季节。当然，有些品种，例如从高纬度地区引来的一些品种，也常有成熟后即不断落果的情况。在不落果的情况下，以什么时候采收最为理想呢?根据中国科学院西北高原生物研究所杨诲荣等的研究，从维生素C含量变化的情况看，以成熟和近成熟期含量高；达到过熟状态时，维生素C含量则迅速下降，差额达2/5以上。达到过熟以后，则处于比较稳定的状态。类胡萝卜素的含量情况也是这样，以果实成熟初期含量，达到过熟时则会下降。沙棘油则是在果实成熟期的两周内含量。所以，从果实营养成分的变化来看，以果实成熟期前后采摘最为适宜。同时，有些品种在果实过熟时，沙棘，果实会破裂流出浆液。另外，鸟雀啄食沙棘果也很严重，在确定采收计划时，这些因素都应该考虑在内。
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